Informations générales
Le niebé est un haricot blanc à l’œil noir ; aussi appelé cornille en français.
Cuisine
Il existe une multitude de recettes africaines à base niébés notamment les beignets de niébés nommés akara, ata ou acra.
Ces beignets sont réalisés à partir des haricots niébés préalablement cuits ou à partir de farine de niébés que l’on peut trouver dans les épiceries fines africaines.
Une autre spécialité africaine subsaharienne à base de niébé est le fouto mollé. Ce plat est à base de semoule au molokya et d’une sauce à base de pâte d’arachide et de niébé.
Nutrition
Houmous de niébé, ndambé, soupe de niébé autant de déclinaisons possibles autour de cette légumineuse aux propriétés nutritionnelles intéressantes. Facile à cuisine, le niébé apporte beaucoup plus de nutriments et de protéines que de nombreuses autres espèces de légumineuses, ainsi n’hésitez pas à l’incorporer dans vos préparations.