Découvrez dans cette rubrique un certains nombres d’aliments utilisés dans la cuisine africaine. Cette découverte sera rythmée par des proverbes africains.
Le riz, reste l’un des féculents les plus consommés en Afrique On utilise le riz en Afrique de l’Ouest sous deux formes : Retrouvez tous nos plats africains à base de riz dans la rubrique « La carte »
« Le grain de riz aura toujours tord devant la poule » (proverbe africain) Read More »
Informations générales Le millet est une bonne alternative à la farine de blé pour les intolérants au gluten car elle n’en contient pas. C’est aussi l’une des céréales les plus digestes et intéressante du point de vue nutritionnel. Cuisine Le millet se cuisine dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes mais peut être aussi être
MILLET : Une céréale au goût léger de noix Read More »
Le gombo, aussi appelé okra ; est l’un des légumes les plus cultivés en Afrique de l’Ouest. Son goût est assez doux. C’est plutôt sa texture particulière qui le caractérise. Si vous coupez un gombo, son cœur laissera apparaître une substance milagineuse (c’est-à-dire qu’il gonfle au contact de l’eau) : ce qui permet d’épaissir les soupes
Informations générales En fonction du degré de maturité, le goût de la banane plantain change Cuisine La banane plantain peut se cuisiner de différentes manières : Mais j’imagine que vous savez que la manière la plus gourmande de la consommer : c’est quand la banane plantain est coupée, émincée en rondelles et frites : les
BANANE PLANTAIN : « Tout a une fin, sauf la banane qui en a deux » (Proverbe bambara) Read More »
Informations générales La Dakatine, est une pâte d’arachide née il y a plus de 60 ans. Contraction de Dakar et de tartine, son nom montre bien la place importante que tient cet aliment dans la culture culinaire africaine. Cuisine À ce propos, la Dakatine est la base de la préparation du « tigua dégué na
LA DAKATINE : L’ingrédient indispensable à la préparation du mafé Read More »
Informations générales Le pain de singe est le fruit provenant du baobab ; cet arbre massif et impressionnant, présent dans de nombreux pays d’AFRIQUE. Cuisine Chacun des fruits du baobab renferment des centaines de graines : les pains de singe. Ils se consomment tels quels (en suçotant la pulpe) ou en jus de fruits. Dans
Informations générales Le tamarin est un aliment qui d’aspect ressemble à un gros haricot sec. Ces gousses ont une coque fine et sont de couleur marron. Elles sont remplies d’une pulpe renfermant plusieurs graines selon la longueur et forme de la gousse. Cuisine Par sa pulpe au goût sucré et acidulé : le tamarin peut se
Le bissap blanc, boisson à base de fleurs d’hibiscus blanc est moins connu que le bissap rouge mais tout aussi bon. Son goût acidulé s’associe parfaitement bien aux agrumes ; raison pour laquelle Restaurant Sambawa vous propose l’association hibiscus-ananas. Faites le plein de vitamines avec cette fleur riche en vitamine C, fer et calcium.
HIBISCUS BLANC : Moins connu mais tout aussi bon Read More »
Informations générales Le fonio, c’est la céréale tendance du moment alors qu’il s’agit probablement de la céréale la plus ancienne cultivée en Afrique. Cuisine En terme de goût le fonio est assez doux et peut être : Nutrition Le fonio est une céréale (sans gluten) très intéressante du point de vue nutritionnel parce que riches
FONIO : « Quand le fonio arrive à maturité, la daba est terminée» (Proverbe malien) Read More »
Informations générales L’Afrique centrale produit un tiers de toute la production agricole de manioc en Afrique. Cuisine Au restaurant Sambawa, on aime le manioc sous forme de frites ou en hachis de parmentier patate douce et manioc ; à retrouver dès à présent sur notre INSTAGRAM. Mais sachez que le manioc se consomme des feuilles à