Informations générales
L’Afrique centrale produit un tiers de toute la production agricole de manioc en Afrique.
Cuisine
Au restaurant Sambawa, on aime le manioc sous forme de frites ou en hachis de parmentier patate douce et manioc ; à retrouver dès à présent sur notre INSTAGRAM.
Mais sachez que le manioc se consomme des feuilles à la racine.
Avec les racines, il est possible de réaliser :
- Une pâte que l’on appelle fufu ou foufou. Celle-ci est souvent accompagnée d’une sauce arachide ou d’une sauce gombo
- De l’attiéké. Surnommé le “couscous ivoirien”, l’attiéké est préparé avec de la pulpe fermentée de manioc.
Quant aux feuilles de manioc, elles sont utilisées notamment dans la préparation du saka saka. Un plat que nous proposons au restaurant Sambawa mais où les feuilles manioc sont remplacées par des épinards en raison du temps de cuisson très long que nécessitent les feuilles de manioc.