Le gombo, aussi appelé okra ; est l’un des légumes les plus cultivés en Afrique de l’Ouest.
Son goût est assez doux.
C’est plutôt sa texture particulière qui le caractérise. Si vous coupez un gombo, son cœur laissera apparaître une substance milagineuse (c’est-à-dire qu’il gonfle au contact de l’eau) : ce qui permet d’épaissir les soupes et sauces en l’ajoutant quelques minutes avant la fin de cuisson de vos préparations.